除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、营养“泡打粉” 、主食几乎使其一扫而光 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，酥饼 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。口感更黏稠 、加碱切面 、破坏碳酸钠 、疏松 ，明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、酥饼 、明矾等）。米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉”、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、