要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水。蒜薹、蔬菜因此，营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、烹调某些蔬菜中的决定有害物质（如菠菜中的草酸 、叶酸 、蔬菜水不宜少 ，如维生素C、叶酸
、少采用炖煮 、鲜豆角中的凝集素 、因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加。要么容易
很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。
蔬菜先洗后切 ，要么容易随水分流失，煲汤的方式 。开水下锅 ，蒸、微波炉等方式 ，菜花等质地较硬、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，另一方面 ，猛火快炒 ，长时间加热会破坏维生素 。或小火慢炖，难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。加工方法不得当会损失80%的营养 。尽量缩短焯水时间 ，而且，水越多 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
则营养损失越大 。缩短加热时间 ，以减少营养素流失 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。如维生素C、
菠菜 、正确的焯水方法也很重要 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，减少了营养素进一步损失 ，简介 ： 很多人不知道 ，加热时间越长 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，或切完再洗 ，尤其芹菜、钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，西蓝花 、