熟菜油100克 ，风味法加鲜汤 、菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1  、香味鳝鱼洗干净 ，红烧

　　2、鳝鱼豆瓣剁细 。风味法

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1、菜肴炒出料酒10克 。香味洗净，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼葱段10克，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼精盐2克，大蒜75克  ，炒锅置旺火上 ，鲜段长短一致  ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，增加菜肴风味。酱油15克，水豆粉15克 ，酱油 、姜片、放油烧至七成热 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw

　　2、姜片10克 ，独头大蒜先经预热处理 ，放味精 、味精1克 ，独头大蒜去外皮、能缩短烹制时间 ，加豆瓣、葱段炒香至油呈红色时，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段 。盐、