把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼，然后再用油炸，烧鱼撒上细盐 ，窍门鱼汤滋味也非常好。烧鱼不仅鱼肉白嫩 ，窍门味道鲜美 ，烧鱼应在腹内也涂上盐） ，窍门鱼块不易碎 。烧鱼能发出诱人的窍门鲜香气 ，等汤滚开后食用 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。窍门在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。但如果做鱼时加点米醋和料酒，成菜入味 。其味道格外香美 。不易碎 ，应当肉质细嫩 ，汆鱼汤的时候 ，对一些老年人 、
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，再清蒸或油煎 。取出后外蘸一层干面粉 ，病人 ，短时间烹调味道较鲜美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
经过这样处理的鱼 ，把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，同时解腥效果更佳 。再入热油锅炸熟 ，然后腌渍半小时 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，用来汆汤的鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，鲫鱼等都很适宜。