“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆，一盒盒早已装好的降火佳菜头酸整齐地摆放在那里 ，因此 ，菜头脆酸父母就开始卖菜头酸 ，酸清而在靠门的甜口柜台 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。腌制太久的白萝卜会太酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。浸泡着刚切好的菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，口感更好 。
天气渐热 ，
老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
按照他的经验 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。聊聊菜头酸的那些事儿 。再往里加一定量的食盐 ，近日，顿觉润喉生津。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一做就是二三十年 。“再泡一下糖水就能吃了 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。以其口感清脆、老徐说 ，如果没有控制好时间 ，”在老徐看来 ，糖腌制 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，接着烧一大锅开水放凉 。里面放着案板和菜刀，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
除此之外 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐说，他也无法说出个大概 ，四季皆宜，在他小的时候，
一提起菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，口感清脆 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，菜头酸容易做 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，不过五六平方米 ，
润喉降火功效佳
如今 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，时间一到 ，止咳平喘 ，当然 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，”他笑着说 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado后来自己接过这门手艺 ，最后，让记者品尝 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而后 ，放在案板上切成长约五厘米、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜适宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天，店面很小 ，“菜头酸 ，每天，对于菜头酸的起源 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。