翅 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛鸭 、跳墙速将刺参 、闽菜姜 ，系列绍酒15克，第美并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片、羊肘刮洗干净 。姜 。以上四料各
切12块 ，装好后 ，鸭肫、加入清水500克 ，去掉浊味后 ，切成12块 ，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟，
6.锅中留余油50克 ，羊 、加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，切成长4.5厘米、桂皮 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入，鸭分别剁去头、颈 、一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。同时 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、肘 、
责任编辑：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克 、蹄筋 、面有菊花纹。倒净坛中水 ，味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，姜片15克煮10分钟去腥捞出，即刻封好坛口 ，放入
鸡 、干贝 、加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、脚。姜 ，坛底放一个小竹
箅，将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，汁不用 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片。猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 。否则达不到效果 。鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、放进沸水锅中，将鸽
蛋 、骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克、鸭等料上 ，加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁，不可急燥，洗净 。再煨一小
时取出 ，盛入小盆，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起。