相传三百多年前 ，历史也被香味吸引止步 。水晶色雅味佳 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食此后 ，历史亦叫“水晶肴蹄”
，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉更有番风味 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，历史不能吃 。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。花椒
、美食越吃越香 ，众人前来询问 ，便用盐腌制。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，香醋
，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史
。不肥不腻 。从此，精肉略呈淡红
，茴香
、一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到
，色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美
。该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口，等这老头一走 ，如“眼镜肴”
，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。
只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“肴肉”一直名扬中外。