咀嚼肉食时 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻而蛋白质 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。素肉
| 那种丝丝缕缕、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。层层分明的素肉咬劲 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借助水和冰 ，研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆、 |