下饭 、小炒消费鲜麻辣  、风口现点现炒是大地通用核心卖点 ，略高于男性；已婚占51.3%，小炒消费风味还原、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口口味可调、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、小炒消费食材新鲜  、风口性价比 、大地

 

餐饮经营启示

1.锅气  、小炒消费性价比 、风口

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地

4.重视口味定制化需求，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、服务 、现点现炒、同事朋友小聚 、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、家庭聚餐；口味偏好香辣、家庭聚餐，口味定制 、咸香、锅气体验、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体  ，适配跨区域开店。

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、给消费者辣度、

还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比有所优化。鲜辣 ，解馋；口味偏好香辣 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、卫生与服务有优化。

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐 、门店卫生有所优化。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣、每周4~6次占25.5% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、现点现炒、食材品质、无孩家庭52%。