“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味，不论是菜还是汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，剖菜 、咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束 ，加入生姜 、五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序。老李家的菜瓮，走在乡间小道，要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，风味独特，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。自古以来 ，土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头、掺入一些花生米，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻，而久负盛名 。”73岁的李培和说，盖上瓮盖 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，有了咸菜 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，咸菜炖猪血 、据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，