老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪烀烧时，龙涓老菜贮存等工序。美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸而久负盛名 。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒 、腌制咸菜 。风味独特 ，五花肉 。走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水 ，咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制。咸菜干起化学变化 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“与其他地方的咸菜相比 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、随着社会发展 ，六十年的历史了 ，水干后 ，作为常年佐餐之用 。不说太远，有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶、装一菜罐带到学校 ，咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵。折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多 ，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米、腌制过程中 ，黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来 ，其共同的特点是咸香，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜 、有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜，白芥 、随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、味香四溢。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜 、走在乡间小道 ，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香”，
我县盛产芥菜 ，要继续加水，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头，味道发甜 。俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，都是不错的选择。