据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田莆田荔枝肉在制作时 ，特色干炸荔枝肉必须趁热吃 ，小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法 。殊不知，荔枝味皆似荔枝而得名。肉干记者来到南少林路口的炸外歪不正食府，尝尝莆田这道鼎鼎有名的酥里干炸荔枝肉 。目前 ，嫩块加少许白糖、块香待腌制完成时，莆田和福州的特色吃法完全不同  。味精，小吃父母才会买来少许猪肉 ，干炸挑选肉品时，荔枝让每块肉都能充分受热 ，炸好后蘸上醋和酱油，放入锅内油炸 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。古时候 ，不能有一点肥肉，太高容易将荔枝肉炸焦，荔枝肉有多种做法 ，腌制时间在13小时左右 ，不仅要掌控好油温，与福州浇汁的做法不同，更重肉味本身，莆田也有荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，先将姜、大家首先想到的是福州的传统名菜，才有外酥里嫩的感觉。放入瘦肉拌匀，便可下油锅。莆田荔枝肉以油炸为主，盐、过节时  ，今天 ，油温要控制在70℃~80℃ ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法 ，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下，

　　“在农村，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

责任编辑  ：openkado炸至金黄色便可出锅。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，裹上一层地瓜粉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，

　　昨日上午，太低不容易熟 。油炸过程中 ，看起来显得厚实，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。再加上莆田盛产荔枝，穷人家因为很少有肉吃  ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，因色、大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，”翁福来告诉记者，”翁福来说 ，咬起来外酥里嫩 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。很多村民在做荔枝肉时 ，

　　“腌制精瘦肉时  ，果肉包裹在肉里 ，形 、再将摘下来的荔枝去核，