3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴尊重主宾，摆放鸭尾 、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放如用转盘 ，有讲鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。调味盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、其刀工精细 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、
要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，间距要适当 。或每上一道新菜 ，要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、朝向主宾 ，