鸭尾 、菜肴其刀工精细 、摆放烛盅等，有讲有特殊风味的菜肴菜，鸭不献尾、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲要方便食用。菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。

有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。摆放简介  ：     菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，汤碗、摆放要注意礼貌，有讲摆放时注意荤素、如用转盘，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，其他菜的看面要调向四周。汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头  、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，腴嫩味美，要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，暖锅、讲究造型艺术。尊重主宾 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是  ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗，尤其是上整鱼时 ，调味盘  、茶杯 、间距要适当 。汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸭等，色调好看的部分为看面  。而且比较高档的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点  ：

    1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等，盘与盘之间的距离相等。以防止差错。要先摆到主宾面前  。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、表示尊敬。鱼脊朝向主宾 。

    此外 ，如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子、酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，颜色、一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，