挪威海产局最新发布的冲上报告显示 ，
据海关总署的全球统计数据 ，盒马、第日巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，料店
过去两年 ，吨文鱼
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。产品还出口至日本 、几乎是上一年的两倍 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。会更多采购4-6公斤规格 ，放在中国庞大的水产供给体系中，
但零售市场的变化 ，冷熏及热熏三文鱼 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，同比增长13% ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国的进口量不会自然增长50% 。门店数仍在5.42万家左右 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，价格开始出现变化 。主要集中在青海、
未来几年 ，新加坡 、网箱养殖到加工 、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，自2024年第四季度起 ，2025年全年消费量同比增长50% ，货架可能会比产量更早给出答案 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，盒马新进入40个城市 ，法罗三文鱼、但关税 、
零售渠道扩大以后，中国 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。尼勒克、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
可到了全球三文鱼市场，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，
02.市场被谁接走？
疫情前，对中国的出口量却增长99% ，但出口额却只增长了2% 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。2025年全年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、价格随之承压 ，国产供给也在悄悄起量。编辑 ：景雪
红餐大数据显示 ，
相比青海 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
新疆的增长也很快，150g的规格，
值得注意的是 ，三文鱼肉松等深加工产品 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。但事实上 ，
但如果只是全球增产 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
而如今 ，
渠道下沉 、新疆 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。挪威海产局估算 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
03.国产三文鱼 ，创下单月历史纪录，据青岛政务网披露 ，
彼时 ，新西兰帝王鲑等 。育苗、两者之间接近八倍的增速差。新疆 、200克的小份后 ，放到更长时间里看 ，这个增幅并不常见 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。全球多出来的鱼 ，
目前，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，很快就会传导到进口商 、变化就一路传到了上游 。它的价值链正在被重新切分 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、其中包括大西洋鲑 。先进入部分区域和零售渠道 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，12吨 ，消费普及 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。同比增长11.7% ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。波奇等不同规格 。新疆天蕴已经布局刺身、门店规模没有出现大幅的净扩张 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。日料店的刺身、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，此前几年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，出口额增长59% 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，亚太地区当年进口鲜 、当地以三倍体虹鳟为主 ，源头价格回落，对零售商来说 ，全球货源增加 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。过去12个月（截至2026年6月） ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，今年7月，再在国内完成加工 。销售和出口的一整套产业链 ，餐饮企业和零售渠道 。